КУЛИНАРИЯ & ВИНО

Изысканные свежие продукты и восхитительные местные вина

Традиционная национальная греческая кухня – самая здоровая еда на Средиземноморском побережье. Пища простая и основана, в основном, на фруктах, овощах, рыбе, цельных зернах, сыре и йогурте. Источники белка поступают из бобов и бобовых, таких как фава, расколотый горошек и чечевица, которые являются основой в супах, рагу и салатах. Еда сезонная, например, летом распространены помидоры, в то время, как лук-порей и шпинат преобладают зимой. Только совсем недавно значительно увеличилось потребление мяса. Традиционная греческая еда, однако, скромна и восхитительна..

В каждом регионе Греции есть свои местные блюда и особенности. Приведем лишь немногие из них:

  • Серифос: уникальные уникальные феттерные укропы – маратокефтеды 
  • Специи: рыба á la Spetsiota, маринованная в соке лайма 
  • Корфу: бурдето, перечное тушеное мясо (венецианского влияния)
  • Нафплио:  поросенок, запеченый в духовке 
  • Крит: “дакос”, ячменный сухарик, покрытый кусочками феты, орегано и политый оливковым маслом 
  • Хиос: сыр мастело, изготовленный из мастичной смолы, антиоксидант
  • Олимпия: таверна в Олимпии, которая выиграла приз за лучшую мусаку (слоеная запеканка) 
  • Эвия: город Кими, производит лучшие инжиры для варенья и сладостей 
  • Стэмница: жареные отбивные из баранины плакайки, поданные на деревенской подставке 
  • Закинтос: лукумады, медодонты 
  • Фолегандрос: мацата, петух с густыми макаронами  

 

Греческое оливковое масло – секрет успешного блюда
Греция является крупнейшим производителем оливкового масла в мире и неудивительно, что оливковое масло управляет греческой кухней. Типичный рецепт может включать чашку или даже больше оливкового масла. Негреческие повара испытывают соблазн сэкономить на этом, пока не убедятся, что замещения или сокращение оливкового масла всегда уменьшают вкус и подлинность блюда. Добавляйте оливковое масло в блюда без чувства вины – оно богато мононенасыщенным жиром, а исследования показывают, что увеличение потребления оливкового масла связано с уменьшением ишемической болезни сердца. Греки практически «купаются» в нем. .

 

Photo of Greek saladЧто такое «греческий салат»? ”?
Греческий салат является основным продуктом во многих меню, даже в этнических ресторанах, таких, как мексиканские или итальянские. Тем не менее, эти греческие салаты являются самозванцами! Настоящий греческий horiatiki, или деревенский салат, не содержит салат или крошки сыра фета. Ингредиенты просты и последовательны: большие кусочки сочных помидоров, толстые свежие огурцы, красный лук и зеленые перцовые ломтики. Полейте эту смесь оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком, посыпьте свежим ореганом, украсьте несколькими греческими маслинами, добавьте щедрую плитку сыра фета. Это оно!

Фета и Рог изобилия сыров
В настоящее время сыр фета так же характерен для многих стран, как и обычные сыры. Разница в том, что фета – здоровая и вкусная. Сделанные по уникальной технологии из овечьего и козьего молока сыры греки ставят дозревать в течение двух месяцев до их потребления. Фета – это национальная пища Греции. В 2005 году Высший суд Европы постановил, что сыр «Фета» является традиционным исключительно греческим продуктом, а негреческие европейские производители не могут называть свой продукт «фета».

Наилучший охраняемый секрет Греции – ее вина!
santorini-2010-011Греки знают многое о винах, так как они производят их на протяжении тысячелетий. Сегодня в винодельнях работают преимущественно семейные династии, многие из которых передают свое мастерство из поколения в поколение. Греческие вина не так широко известны за рубежом, потому что производятся на небольших винодельческих предприятиях, что недостаточно для экспорта. Поэтому большинство греческих вин остается в Греции. Почти все греческие семьи владеют или имеют доступ к виноградникам и производят собственное вино для домашнего потребления. Самыми популярными коммерческими винными регионами являются Аттика, Немема, Македония, Пелопоннес и Крит. Особого упоминания заслуживает вино Санторини. Виноград растет на круговых лозах, которые произрастают в вулканической почве, как венки. Когда виноградные лозы растут вверх, они образуют корзину, которая собирает ночной туман, источник воды. См. Тур по винодельням Аттики

santorini-2010-011

Греческий соус дзадзики

Greek Tzatziki-The Traditional

Ингредиенты

  • Йогурт180 мл.
  • Чеснок2 зубка
  • Огурец1 шт.
  • Масло оливковое2 ст.л
  • Укроп1/5 пуч.
  • Сольпо вкусу

Чтобы дзадзики был более однородным, с огурца лучше срезать жесткую шкурку и удалить твердые семечки.  Огурец хорошо помыть, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть на мелкую тёрку или нарезать совсем тонкой соломкой (кусочками). Тщательно отжать сок. Это необходимо сделать, чтобы готовый соус не получился водянистым, а был густым и достаточно плотным по своей структуре.

Тиропита
Ингредиенты

тесто фило 1 упаковка (500-600 г)
масло сливочное 150-180 г
для сырной начинки
творог 400 г
сыр фета 200 г
яйца 1 шт
зелень петрушки, укропа по вкусу
свежемолотый перец

Cheese Pie-Tyropitta

Тесто фило заранее достать из морозилки и оставить при комнатной температуре на 2 часа (упаковку не вскрывать, чтобы тесто не высохло).
Начинку хорошо перемешать.
Развернуть рулон с тестом и аккуратно отделить тонкий слой теста фило.

В форму (можно квадратную, прямоугольную) выложить половину листов теста фило, смазанных сливочным маслом. Выложить на тесто сырную начинку. Сверху закрыть оставшимися, промасленными листами фило.

Выпекать тиропиты в разогретой до 180ºC духовке, около 25-30 минут, до румяности.
Подавать сырные пироги можно к бульону или как самостоятельное блюдо, со свежими овощами.

 

Долма из свежих виноградных листьев с рисом

Greek Tzatziki-The Traditional

Ингредиенты

  • 300 гр. свежих виноградных листьев
  • 200 гр. риса (“Каролина”)
  • 2  луковицы
  • 2-3 веточки свежей мяты, зелень по вкусу
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • сок одного лимона
  • соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
  • лимон и натуральный греческий йогурт

У виноградных листьев обрезать черенки, залить кипятком на 5 минут, затем слить воду.

В глубокой сковороде разогреть 3 ложки масла, и обжарить пару минут мелко нарезанный лук и промытый рис. Влить 1 стакан воды, посолить поперчить,  добавить щепотку сахара. Варить под закрытой крышкой на небольшом огне, до полного испарения воды. Затем немного остудить и добавить мелко нарезанную зелень и листики мяты, перемешать.
Начинка готова.

Добавить начинку в кадлый листочек и свернуть конвертиком, закрутить (как показано на фото).
На дно кастрюли уложить немного виноградных листьев, затем плотненько рядами выложить долму. Немного присолить, влить лимонный сок и оставшееся масло.